Har just fått 3 olika sorters surdegsbröd som ligger på jäsning…

Hoppas inte de förvandlas till SPRÄNG-deg när jag ska ta med dem på flighten hem på fredag 

En i vår familj önskade sig i julklapp en speciell jäsbunke för surdegsbröd., och  därmed vaknade mitt intresse för detta. I spanien är det svårt att få tag på annat bröd än vitt bröd av pain rich typen.

Jag fick veta att man ska ha en en ”grund deg” som man har som bas i det brödet man ska baka. Och jag ska få några sådana surdegsgrunder. Det tackar jag för!!!

men det verkar inte bara vara att baka, utan det  verkar nästan som om man skaffar surgeg så är det som att skaffa husdjur!! Denna degen ska skötas och matas. Åker man på semseter, så bör någon ta hand om den, precis som att någon tar hand om blommorna!!!

fantastikst!

Verkar vara en massa trix o fix, men ska bli så kul att testa. Så när jag sticker tillbaka till Barcelona så kommer jag ha med mig några surbröds-baser, och sen ska det bakas bröd minsann!!

brödet ska ju vara bra ur många synpunkter bla lågt GI-värde, ska kolla upp lite mer om häloaspekterna om detta.

Tja, fortsättning följer

Tack Magnus för intresse, info och snart lite surdegsbaser att packa ner i bagaget!

För alla oss som inte har haft möjlighet att  besöka en av värdens bästa restauranger, är nu chansen borta för gott!

Det har varit minst ett års väntetid för att få ett bord på denna kända restaurang som drivits av en av värdens bästa kockar, Ferran Adria.

 Restaurangen har alltså långa väntelistor, men tar bara emot ett fåtal besökare, drygt 50 personer per dag, men med mer personal per kväll än besökare.

 Vilket har lett till att man gått back  en halv million Euro /år! Trots att en måltid där kostar minst 300€ /person utan dryck!!!  El Bulli tog endast emot 8000 gäster per år, vilket gör konceptet olönsamt trots förtrollande mat.

Så i Lördags stängdes alltså denna eminenta värdsomspunna restaurang. Efter 20 års verksamhet, beläget i Roses (Kosta Brava ) i kataloninen.

 Som sagt besökarna väntar länge för att få en stol hos stjärnkocken. Enligt källor har man haft 2 millioner intresserade matgäster som försökt boka bord.

Ganska trist tycker jag, men pengarna styr, och nu har en stor restaurang era gått i graven, men Adria finns kvar och kanske kan han bli mer kreativ nu och på börja ett nytt spännande matkoncept!  jag är säker på att han kan inspirera till nya matkonster, och bana nya vägar och vara en inspiration källa värden över.

Nu har jag kommit hem efter några fantastiska dagar efter ett underbart retreat med Yoga, workout, organic food, meditiation,samt lite individuell coatchig  m.m.  jag ska skriva lite mer om när jag landat lite, här kommer bara en liten inspirationsvideo

Underbara coatcher, njutningsfull mat,  härliga deltagare och en fantastisk soluppgång varje morgon på ett av de vackraste platserna jag sett. vad mer kan man önska? jag har verkligen laddad baterierna på alla plan. Precis vad jag behövde!!

Hotellet vi bott på är fantastiskt, litet, mysigt och super personligt med underbar personal. Det är det  första Hotellet i Europa som är LEED Gold certicicierade. Läget är fantastiskt, direkt på playan, och vi hade rum mot havet

Sista måltiden med retreatgruppen, sen tillbaka till verkligheten igen

 Det Katalanska köket har många rötter som går tillbaka hundratals år i tiden.  Och det ser olika ut på olika delar i Katalonien så klart. Men här blir det fokus på det Barcelonska köket

När Barcelona började industrialiseras, och därmed blev en stad antog borgarklassen ett kök med två inriktningar – vardag och fiesta – plus att det franska köket hade stort inflytande här, speciellt då på restaurangsidan som gradvis började att påverka maten och framför allt dryck.

 Vad katalaner och Barcelonaborna aldrig är beredda att ge upp så är det att äta bra och att alltid ha (katalanska) kvalitetsprodukter, även om det är enkla  maträtter innehållande  mycket  bönor & bröd  m.m. man handlar gärna sina råvaror på saluhallarna, färskt, och inhemskt. Kött, fisk, skaldjur, grönsaker m.m.

Traditionella katalanska rätter är inte speciellt komplicerade utan är ganska enkla rätter utan så mycket såser och tillbehör, de är absolut aktuella fortfarande i dag,  ( I Sverige tappade vi ju vår husmanskost ett tag, när vi började äta allt från värdens alla hörn, men den har väl fått en uppsving igen nu) och  de finns en uppsjö av restauranger som serverar det ”Katalanska köket” men du hittar också traditionell mat på ”Saluhallarna” (de Mercat) alltså katalansk husmanskost. Bra tillagat, genuint, och för en billig penning istället för dyra restaurang besök. Kan vara värt att testa.

Om du gillar att äta omgiven av hundra år gamla anrika ruiner ska du, gå till Can Culleretes, som öppnades som ”chokladhuset” 1786. Det är den äldsta i staden och på menyn hittar du escudella jag carn d’olla, en stuvning/gryta av kött och grönsaker i buljong.  Detta är den mest autentiska av alla katalanska rätter men inte alls lätt att hitta eftersom den tar lång tid att tillaga.

 En annan restaurang som har mer än hundra år  på nacken är (7 portar)  7 Portes, som började som ett stor café. Företagets specialitet är ris rätter /paella /Arroz  (katalanska, förstås) det har faktiskt  öppet varje dag, från 13:00 till 01:00, Här är det dock mycket turister, men icke desto mindre anrik.

Barcelona är absolut den ”modernistiska staden” och det uttrycket finns att hitta överallt, inte mint på Hotel Espanya, som är en  fantastisk byggnad med en matsal designad av arkitekten Domènech i Montaner (som även ritade Palau de la Música och Hospital de Sant Pau några  av Barcelonas vackraste skapelser,), de har rimliga priserna och de serverar en lunchmeny.

Els 4 Gats (4 katter), som besöks av bla  Picasso  mfl för ett århundrade sedan, som ligger i ett av Gaudís hus, anrikt, kan vara kul att göra ett besök här, även om priserna är höga och maten anses sofistikerade. Personligen gillade jag det inte speciellt, men ETT  besök är det absolut värt. Köerna ringlar sig alltid långa utanför denna restaurangen, man får alltid räkna med att köa om man vill få ett bord här.

Listan över klassiska restauranger är nästan oändlig, men en annan värd att nämna är  Chicoa, vars  stora specialitet är torsk ( bacallà)  och  Atenes (Atenes, 42), som erbjuder 27 olika  snigel specialiteter, inklusive desserter: sniglar med kokos eller med choklad! Om man nu vill testa något nytt .

Bacalla

Några andra Restauranger som har traditionell katalanskt kök är:

Boix de la Cerdanya Den perfekta kombinationen av traditionell och klassisk matlagning i stil med Josep Maria Boix, kock och ägare till La Torre del REMEI i Cerdanya.
Agut. Restaurang och kök som serverar bla  sopa de Peix, escalivada, estofat, bacallà (fisksoppa, grillad aubergine, paprika och lök, köttgryta, torsk) med mera. Det är över 80 år gammal och trogen sina rötter.
Pitarra. Verkligen det traditionella katalanska köket (escudella, canelons), med en modern touch som Maigret, i en miljö som har omvandlats till ett museum  fyllt med liv och är en katalansk dramatiker.
Kan Lluís. Populär katalansk restaurang som adderat fashionabla ingrediens till det genuina traditionella, framför allt bra på risrätter och har en gigantisk dessert meny. MUMS!

Och så klart så bör ju en Katalansk måltid bestå av deras tomatbröd och avslutas med Crema Catana!

Jag har kollat en del på  ”halv åtta hos mej”, den svenska varianten, som är mycket snällare än den spanska. Men grejen är vad som slår mig, efter att ha kollat några program.

Det verkar som att ALLA använder tryffelolja!!!  Okey???

 Herre gud vilken genomslagskraft marknadsföring & reklam har i Sverige!!! Första gången  jag märkte det var efter att varit i Spanien 4 månader, kom tillbaka till Göteborg,och reklam utbudet var så påtagligt, det nästan kändes som det attackerade en!! Budskap ÖVERALLT, och typ ALLA använder denna nya produkt, för det gäller ju att hänga med, och göra som alla andra, eller??

Jag tror att Svensken generellt är grymt öppen och nyfiken för nytt. Vilket man verkligen inte är i Spanien, när det gäller mat. här är man super traditionell och vill inte alls testa nytt (generellt)

Jag tror oxå att  för svensken handlar det om en grupptillhörighet, att man ska veta, och göra som alla andra, för att ”hänga med” , vilket man inte alls gör här. Här gör man som man vill, och skiter i vilken olja de andra använder, bara den är spansk

Sen finns det en viss klick av mänsikor som absolut  måste ”vara först med det sista” och vara ”kunnig” .

Tja, det var det, jag har inte ens smakat på tryffel olja, men nyfiken som jag är och gillar mat, så det ska jag testa det med :) jag vet inte ens om det går att hitta här hmmmmmmmm…

Vy över San Pol de Mar

Barbeque Calcots, San pol de Mar

Nu är tiden för att käka Calçots! Späd vårlök, a la Purjolök, fast mjäll och späd, som man nu skördar i Katalonien.

Lökarna grillas över öppen eld, gärna med torra vinrakor som ved, om man ska följa traditionen.  När löken är grillad, så drar man av ytterhöljet, och doppar hela löken i en speciell sås, Romesco, sen njuter man äv denna delikatess, men det är kladdigt! Man har sot, och sås och kladd över hels sig, men det är det värt! Till den grillade lökarna  grillar man en massa olika kött och korvar till, har riktig alioli till enbart gjord på fin olivolja och vitkök, och grillat bröd.

Och det var precis vad vi gjorde när vi var på vår barbeque lunch i söndags! helt ljuvigt gott! Detta kan man grilla på grillen oxå om man vill, kanske kan vara en god förätt på årets första grillparty, eller hur. Här kommer ett recept på Romesco Såsen, kanske kan låta lite mycket /många moment, men jag lovar, det är värt det!!! Detta receptet har jag plockat från min underbara vinguid, Ingela, kolla in hennes länk, där har hon skrivit mer om traditione, uppkomsten av calcots, http://www.wine-experience.se/sv/content/recept1.pdf

 Supergott & super katalanskt!

Visste du att man under lång tid, i många länder tillsätter Fluor i vårt kranvatten, samt i vattnen på  flaska? Ja det är inte klokt, och jag trodde att det kan inte vara sant. Fluor är ett gift, som man ibland även har i råttgift. I Usa,  kanske även sverige, dock inte i Spanien, så står det till och med på våra tandkrämstuber står det klart och tydligt att man inte får SVÄLJA! Och om man gör det ska man uppsöka läkare!!!

Ni kommer väl ihåg när fluor tanten kom till skolan, och man var tvungen att sjölja munnen med klor, och viktigheten av att INTE svälja, utan spotta!!

Och detta tillsätter man alltså i vårt dricksvatten, vilket betyder att sakta så förgiftar vi oss själva. I USA och Australien har man fått massa larmrapporter, ser klara bevis på att Fluoret bryter ner vårt skelett, ben, tänder och förgiftar hjärnan. Man tittar oxå på sambanden mellan Fluor och cancer. Många länder/delstater tillsätter  även Klor!!! Du fattar ju själv!!!

Jag vet inte om man tillsätter Fluor i kranvattnet i Sverige, här i Barcelona drickar man inte vattnet, utan vi får ju köpa allt på flaska/dunk. Så jag tänkte att ahh, något bra med att man får släpa vatten i alla fall. Men så började jag kolla på de olika fabrikaten/tillverkarna av vatten, och ALLA innehåller Fluor!!

I sverige har det ju gått trend i att köpa vatten på flaska, inte får att man behöver, vattnet i sverige smakar gott, (utan att vi vet vad som är i det)  men nästan alla svenskar springer runt med en vattenflaska. Ta och kolla på inehållet i din vattenflaska, det är mitt tips!

Här kommer en video, men det finns massor av videos om detta, Sök själv på youtube om du är intressead.  Vår kropp är vårt tempel, och det ironsika är att vi tror vi gör gott när vi dricker vattnet, ”livets dryck” som min mormor alltid sa. Men dricker vi fluorerat vatten så bryter vi faktiskt ner oss i stället. Fluor är klassat som gift.

Varför??? Är min fråga! I dag vet man ju oxå att Fluor inte är bra för tänderna, och att det bryter ner barns tänder, och rekomederar att barn under 6 år inta ska använda Fluortandkräm. Men sen då??

Barn som är extra känsliga,  påverkar  Flouret  extremt starkt, det bryter ner deras IQ, vilket i förlängningen betyder att mänskliheten blir dummare, och dummare. Och detta en en konspirations teori som fluerar stort i bla USA, med tesen att man helt enklet försöka bryta ner mänskligheten, göra dem mindre smarta genom att förgifta dom, för då har man kontroll över massan, och behåller makten.

Ja, vad vet jag… Fundera själv på vad du tycker och tror. Men ta och kolla upp ditt vatten om du vill behålla din hälsa, livskraft och intelegens.

Här i katalonien så dricks det mängder av Cava, och  jag hjälper till, så gott jag kan hahaha…    

 Jag hade min kompis Annette på besök i höstas och jag frågade henne vad hon vill göra nu när det var hennes första besök i Barcelona? Hon sa: - Jag vill dricka Cava! Du skriver jämt om att ni tar ett glas Cava på din blogg Anne-Li, men jag vet inte vad det är! Sagt och gjort, vi drack Cava!     

Detta har  min vän & vinguide Ingela lärt mig om Cava:   

I mitten av 1800 -talet bestämde sig den katalanska vinbonden Josep Raventós för att börja tillverka Champange enligt samma metod som fransmännen använde. Orsaken till detta var att vingårdarna i Penedes fick ”vin-pest” på de röda druvstockarna som de blev tvungna att ersättas med vita druvstockar istället.   1872 kom de fösta flaskorna Xampany ut på marknaden. I Kataloninen fanns ej samma druvor som fransmännen använde till sin Champange (Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Meunier) utan Josep använde sig av de inhemska gröna druvorna Macabeu, Xarello och Parellada. Men Cavan tillverkas på exakt samma sätt som Champange metoden.    

Grejen är att det tog lång tid innan Fransmännen upptäckte, eller reflekterade över att Katalanerna tillverkade något som i princip hade samma namn och innehåll. Så det  var först i samband med EU regleringen om ”ursprungs skydd” som  det ”upptäcktes” och man namn skyddade ordet Champange. Så Katalanerna fick helt enklet byta namn från Xampany (utalas på samma sätt som Champange, men med Katalansk stavning) till Cava. Cava betyder grotta, och det är i grottor  man började lagra denna gudomligga dryck. Väldigt logiskt alltså. ”Källar grottorna” är perfekta för att tillverka Cava, då de har en jämn temperatur, samt fuktighet, året om.      

Det finns mer än  200 små ”Cavistas” i detta området, men de största  Cava producenterna i dag heter Codorniu och Frexnet,  och du hittar dem lätt på Systembolaget, finns det månne någon svensk som inte är nykterist eller minderårig som inte skålat in nyåret i någon av dessa droppar???    

De har sina vinerier /bryggerier i den lilla orten Sant Sadurni d´Anoia, som står för 75% av tillverkninging i Penedes, som totalt har  95%,  av Cava tillverkningen i Spanien.    

Cava kan man köpa överallt, ett glas Cava kostar inte mer en ett glas vin, och att ta in en flaska Cava till maten gör inget större hål i ekonomin.    

Cava provning med Ingela

 Klassning av Cava:    

 beror på hur mycket socker som tillsätts, dvs efter hur torr cavan görs:    

• Brut Nature: Inget socker alls, vilket gör den till den  torraste Cavan.
• Extra Brut: upp till 6 gram socker per liter.
• Brut: 6-15 g/l.
• Extra Seco: 12-20 g/l.
• Sec: 17-35 g/l.
• Semi Sec: 33-35 g/l.
• Dulce: över 50 g/l. Den sötaste Cavan, somman använder mest till desserter.

Många svenskar som kommer älskar dock att gå till den före detta sjömansbaren,Can Paixano, eller ”Xampangerian” som man också kallar den för. Här kan man ta ett glas  rosa Cava för ynka 2 €, det är litet och trångt, men stämningen är på topp och efter stranden trängs folk här, det är till och om med folk ute på trottoarerna med sin Cava glas.Det är väl värt ett besök, jag lovar. De har även tapas & Bocadillos här, superbilligt.
Carrer Reina Cristina 7. tel 93 310 08 39. Öppet 9-22.30.    

Vill ni veta mer om Cava, eller få en Cava upplevels vid ert nästa besök i Barcelona / Kataloninen, kontakta då Ingela: www.wine-experience.se    

Så kommer du till Katalonien, är mitt tips att testa Cava, kanske oxå passa på att besöka någon av Cava gårdarna.

Det finns ett stort intresse för vin i Sverige, jag märkte det när jag bedrev mitt företag, så var det nog det störta temat, förutom ”boende” förfråningar som vi hade.

Jag sammarbetade här med en underbar svensk tjej från Norrland men som hamnat en bra bit söderut. Hon heter  Ingela,  är en grymt duktig & kunnig tjej, enormt uppskattad av alla kunder, inte bara pga av hennes kompetens utan oxå för hennes varma välkomnade sätt.

Ingela har specialiserat sig på kataloninen /Penedes området. Hon sammarbetar med små vinbönder som skapar sina viner med kärlek & passion. Jag har besökt några av dem, och där har jag oxå hittat mitt favoritvin.

Jag vet inte vad det är för fel på mig, men jag har sååå svårt att lära mig fakta och dyligt om vin, jag kan knappt komma ihåg vilken druva jag gillar, jag smakar, gillar eller gillar inte  Och vet VILKA smaker jag gillar.  Så det lilla jag har lärt mig, har jag Ingela och hennes tålamod att tack för. Nu jobbar vi inte tillsammans längre, då jag avvecklat förertaget, men jag har kvar Ingela som en underbar vän i mitt nya land. (Konstigt nog, förstår vi svenska tjejer varandra bäst, inte tu tal om saken)

Ska ni resa till Barcelona med omnejd, och har intresse för vin rekomenderar jag er starkt att kolla in Ingelas hemsida, där hittar ni oxå hennes kontakt uppgifter. http://www.wine-experience.se/

Här kommer lite fakta dock, som jag lärt mig av Ingela, bör poängteras:

• Spanien har 65 olika vindistrikt, vara det största är Rioja, vilket oxå är det mest kända, finns på systemet hemma, och i vilken butikshylla som helst här. Rioja ligger i norra Spanien, granne med Navarra, Pilgimsfärden löper ju genom dessa distrikten, och jag vandrade där i skördetider på hösten för 2 år sedan, Woohooo… Jag käkade de mest undarbaraste druvorna jag någonsin ätit på denna vandringen. Det fina med det hela är oxå att många vin producenter utmed Pilgrimsvägen, har vin-tappar utmed vägen, som är gratis för oss pilgrimmer hehehe….

• D.O.  står det på de spanska vinflaskorna, = Denominaciones de origen och betyder helt enkelt vindistrikt. Det lustiga är att varje D.O. har sina egna regler för vilka druvor de får använda, hur de måste odlas, och vilken alkoholhat vinet ska innehålla m.m.

• Det näst största vindistriket i Spanien är faktiskt D.O. Penedes, här i katalonien, det som Ingela kan ta er runt på. Jämför man Rioja och Penedes så kan man såga att Rioja är dubbelt så stort i odlat yta. Riojas  60 000 hektar jämfört med Penedes 27 oo hektar.

• I dag är Penedes mest känt för sina vita viner och Cava, men enligt Ingela så har det inte alltid varit så, fram till 1800-talet var det ett område med nästa bara rödvins tillverkning.

• Men som sagt, det finns ett stort antal rödvinsproducernade tillverare i dag, faktist den allra mest kända är bodegas Torres, finns oxå med enkelhet att få tag på i Sverige. Torres dominerar ju det Katalanska rödvinssortimentet på systembolaget.

Jag ska återge lite om vad Ingela lärt mig om  Cava oxå, men det kommer separat.

Okey, här kommer en grymt god löksala, som är super till det mesta. Helt enkelt förvinnande god

Det kan egentligen liknas med en svensk hederlig ättiks( gurk) inläggning, men på Peruanskt vis, och med helt annan smakupplevlse.

Vad han inte säger i filmen är, för det är ju en självklarhet i Peru, är att man skivar rödlök, som båtar, låter den dra i vatten under tiden som man hackar och förbereder de andra ingredienserna. Då försvinner det starka, bittra i löken, och man kan äta massor av denna lökinläggning.

I filmen använder han koriander, min favorit, men många avskyr koriander, då funkar det lika bra med färsk hackad persilja.

Salsan är supergod till fisk, grillat kött/kyckling eller i en tonfiskmacka, eller toppa salladen med den, egentiligen passar den till det mesta. I Peru är det vanlig att man gör gigantiska mängder och förvarar i burk i kylskåpet. Ungefär som våra gurkinläggningar.

Det som kan vara lite knepigt att få tag på är den gula, speciella Chilin som heter ”Aji Amarillo”, men grejen är att jag tror den är lättare att få tag på i Sverige än Spanien. Här köper jag den dock på saluhallen fryst. Den gula chilin är ”mild”&”rund” på ett sätt, nästan lite söt, sen beror det på hur stark du vill ha den,  du  bestämmer själv styrkan  beroende på hur mycket av fröna du tar med. Prova dej fram. Det finns bla en underbar sås man kan göra med denna gula chilli oxå, den ska jag berätta om sen.

 Receptet är superenkelt:

• 2 rödlökar i båtskivor.
• 1/2 Aji Amarillo (gul chili från peru), dela den på länden, sen skär du  tunna långa strimlor.
• 1/2 -1 Lime, saften. (jag gillar mycket lime)
• en skvätt vinäger, kanske en matsked…
• en skvätt olja (I Peru andvänder man mest solrosolja) några flera matskedar…(löken ska ju dra i sig vätskan av de ”blöta ingredienserna”)
• Salt /Svarpeppar
• Finhackad färsk koriander, eller persilja, eller ev mynta.

Rör ihop alla ingredienseran. Klart!!  Make it simple, och underbart!!!

Kan absolut ätas på en gång, men blir bättre när den får dra.

Testa, och få en ny favorit,  jag kan tänka mig oxå att den är supergod till julskinkan!!!

En artikel om restaurangtips från Barcelona.Publicerad av Reseguiden.se  http://www.reseguiden.se/artiklar/har-ater-jag-helst-i-barcelona-1016